Die Zuchtgeschichte und Ursprünge des Spanischen Wasserhundes (perro de agua español) werden viel diskutiert, ebenso wie die meisten Haushunderassen. Einige Theorien werden hier vorgestellt. Welcher Theorie Sie auch immer glauben wollen, es wird allgemein angenommen, dass die Abstammungslinie des Spanischen Wasserhundes eng mit der Geschichte des spanischen Merinoschafs verbunden ist.
Ludwig Rutimeyer (1825-1895), ein Schweizer Biologe, erwähnt einen Fleischfresser, den Canis Familiaris Palustris, der mit den Bewohnern der Nordseeküste in Verbindung gebracht wird. Dieser „wilde“ Hund entwickelte sich zum „Canis Palustris“, der der Ursprung der lokalen Gruppe von Wasserhunden war, die sich ausbreiteten: Dies war der Vorfahre mehrerer Rassen. Diese sind heute als Spanischer Wasserhund, Französischer Barbet, Portugiesischer Wasserhund und Irischer Wasserspaniel bekannt.
Döbel, ein deutscher Kynologe, geht von der asiatischen Herkunft der Wasserhunde aus. Nach seiner Theorie wären die Hunde mit den Barbaren (Vandalen, Alani etc.) gekommen und die Vorläufer der Wasserhunde. Von dieser sollen die bekannten Gruppen wie die Puli und die Komodor abstammen.
Buffon war ein französischer Biologe (1707-1788), der annahm, dass der spanische Wasserhund afrikanischen Ursprungs ist. Er erzählt von einem klassischen Wasserhund, der von den Stämmen Nordafrikas zur Jagd im Wasser eingesetzt wurde. Er wird als lockiger, mittelgroßer Hund mit robuster Erscheinung beschrieben. 711, im Jahr der Invasion der Muselmanen, kam er nach Spanien. Diese Hunde wurden von den Berbern als Hütehunde eingesetzt. Die Tatsache, dass es heute keinen solchen Hund in Nordafrika gibt, könnte bedeuten – eine Theorie mit breiter Unterstützung – dass der Spanische Wasserhund ein Hund ist, der in Andalusien entstand und gezüchtet wurde. Dies wird von Salas bestätigt. Seine Theorie ist, dass der Spanische Wasserhund eine Rasse ist, die ihren Ursprung in den Sümpfen Südandalusiens hat und dass die Hunde von den Hirten über ganz Spanien verbreitet wurden. Schafe wurden von den Phöniziern nach Spanien importiert. Lange vor der christlichen Ära gründeten sie Kolonien in Spanien. Als die maurischen und berberischen Stämme aus Nordafrika im Jahr 711 die Straße von Gibraltar überquerten und das christliche Spanien eroberten, fanden sie dort Millionen von Schafen. Einige Autoren haben Dokumente gefunden, die sich auf den spanischen Wasserhund aus dem Jahr 730 n. Chr. beziehen (in dem „Wollhund“ erwähnt wird) und ein Dokument aus dem Jahr 1000 n. Chr., das eine Gruppe von Wasserhunden auf der Iberischen Halbinsel beschreibt.
1975 begannen zwei Pioniere, Antonio Garcia Perez und Santiago de Montesinos, den Perro de Agua Español unter Hirten, Ziegenhirten und Jägern aus den Bergen in den Regionen Malaga und Cadiz und unter Fischern aus Andalusien zu inventarisieren. Dann fingen sie an, die Hunde mit den ihrer Meinung nach auffälligsten Eigenschaften des „Spanischen Wasserhundes“ auszuwählen, um ein Zuchtprogramm zu starten.
Der Perro de Agua Español Club (Spanien) wurde 1980 in Zusammenarbeit mit dem spanischen Rassekomitee gegründet, um die Rasse zu fördern und ihr zu helfen, im eigenen Land Anerkennung zu erlangen. Von 1980 bis Mai 1985 wurden Spanische Wasserhunde auf Hundeausstellungen in Spanien in die Kynologie „eingeführt“.
1985 durfte ein spanischer Wasserhund an der Internationalen Hundeausstellung in Madrid teilnehmen. Danach wurden 40 spanische Wasserhunde aus der Region Malaga und Cadiz und 5 aus Santander von den Besitzern ausgeliehen, um an Ausstellungen in Spanien teilzunehmen. Dies führte schließlich zur FCI-Anerkennung des Perro de Agua Español in Gruppe 8, Sektion 3 mit der Nummer 336 (S. Alonso, 2001).
Unabhängig von seiner Herkunft wurde der Spanische Wasserhund für eine Vielzahl von Aufgaben eingesetzt und arbeitete überall dort, wo ein Hund gebraucht wurde. Sie wurden als Hütehunde eingesetzt, um die Herden von Schafen oder Ziegen von einer Weide zur anderen zu bewegen. Sie halfen Fischern in ihren Booten und konnten Material und Streunerfische, die aus den Netzen entkommen waren, aus dem Wasser holen. Sie trugen auch das Schleppseil an Land, um das Boot an Land zu ziehen, und bewachten den Fang, sobald er gelandet war. Diese Hunde konnten auch auf die Jagd genommen und als Apportierhunde eingesetzt werden, insbesondere im Wasser. Die Rasse ist am besten für ihre Fähigkeit bekannt, unter Wasser zu tauchen und dann eine Weile tief unter Wasser zu bleiben und bis zu sechs Meter tief zu tauchen.